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西点培训:辨别面粉的方法

在西点培训中，了解面粉的相关知识，学会辨别面粉的好坏是学做美味糕点的开端。下面就来详细介绍一下辨别面粉的方法。

　　1、色泽辨别法：进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。

　　面粉：呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；

　　次质面粉：色泽暗淡；

　　劣质面粉：色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

　　2、组织状态辨别法：进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。

　　面粉：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团；

　　次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质；

　　劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团；

香气比天然可可粉的气味是天然的可可香味,是淡淡的清香

　　天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味一般是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但没有焦味。若碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。

选择好的蛋糕烘焙-是很重要的

很多人都想学习蛋糕烘焙，但是又找不到好的-，对于很多选择西点-来说，他们是没有任何烘焙基础的。但是作为学员，需要的是接受学校给你带来的正规教育和技术培训。所以这个时候，选择一个好的蛋糕烘焙-是很重要的。

天津博杰西点以培养学生成为高素质的烘焙人才为主要目的。多年年-不改，桃李满天下，坚持以技术为先导，自主研发课程，在培养学生技术能力的同时，注重培养技术-能力。如今，已经成功为行业培养了众多学子。